22/8/2016 19:29

Время чтения: 5 минут

Как готовить стейки разной прожарки

Общие советы по приготовлению

Независимо от степени прожарки, давно определены общие правила приготовления стейка, с которыми мы спешим вас ознакомить:

  • оптимальный выбор мяса для стейка - говядина или телятина;
  • во время прожарки стейка на сковородку не льют ни капли масла (его можно добавить только в маринад для мяса);
  • наиболее популярная степень прожарки стейка - medium, поскольку способна удовлетворить вкус большинства любителей мяса сочетанием свежести и прожаренности продукта;
  • для переворачивания стейка лучше всего использовать специальные кулинарные щипцы, которые не повредят мясо и не дадут выйти его сокам;
  • для определения оптимальной степени готовности при любом уровне прожарки пригодится кулинарный термометр (смотри описание температуры стейка для каждой степени прожарки далее в этой статьей);
  • доготовить стейк в духовке - возможная опция, но необходимо внимательно следить за тем, чтобы мясо не пересохло;
  • последняя степень прожарки ("well done") считается моветоном для стейка, поскольку мясо получается слишком сухим - для приготовления мяса такого рода следует брать другую часть говядины или телятины;
  • после приготовления стейку необходимо дать 5-10 минут "отдохнуть", тогда его вкус и температура приобретут оптимальные значения.

Степень прожарки и время приготовления

А теперь перейдем непосредственно к выбору степени прожарки стейка, времени, необходимому для его приготовления и температуре, которой должен соответствовать готовый продукт каждого вида:

  • Blue rare - почти сырое мясо; готовим по 1 минуте с каждой из двух сторон при температуре в 100 градусов; температура внутри готового стейка - 46-49 градусов;
  • Rare - очень сочное внутри мясо; готовим по 2-3 минуты с каждой из двух сторон при температуре в 120 градусов; температура внутри готового стейка - 49-55 градусов;
  • Medium rare - красное внутри, с корочкой снаружи; готовим по 3 минуты с каждой из двух сторон при температуре в 126 градусов; температура внутри готового стейка - 55-60 градусов;
  • Medium - розовое внутри, с поджаренной корочкой; готовим по 6-7 минут с каждой из двух сторон при температуре в 180 градусов; температура внутри готового стейка - 60-65 градусов;
  • Medium well - почти полностью прожаренное; готовим по 8-9 минут с каждой из двух сторон при температуре в 180 градусов; температура внутри готового стейка - 65-69 градусов;
  • Well done - полностью прожаренное, сухое мясо; готовим по 8-9 минут с каждой из двух сторон при температуре в 190 градусов; температура внутри готового стейка - 71-100 градусов.

Что бы оставить комментарий войдите или зарегистрируйтесь

avatar

Ответы(0)