Как правильно готовить 4 вида мяса

Приготовление говядины

Говядина дает поварам большой простор для фантазии, хотя бы потому, что у коров и быков выделяют наибольшее количество различных типов мяса. Давайте разберемся последовательно в соответствии определенных типов говяжьего мяса традиционным рецептам:

• для варки: шея, грудинка, кострец, пашина, нижняя часть бедра, ребра;
• для рубленных блюд: шея, лопатка, рулька;
• для супов и бульонов: шея, грудинка, кострец, рулька, нижняя часть бедра, ребра;
• для густых бульонов: челышко, голяшка;
• для жарки и запекания: спинка, филей, вырезка, оковалок, верхняя часть бедра;
• для медленного жарения и тушения: лопатка, рулька, грудинка, пашина, оковалок.

Приготовление свинины

У свиньи уже меньше различных типов мяса, по сравнению с говядиной, но по вкусовым качествам и популярности среди гурманов качественно приготовленные блюда из свинины совсем не уступают конкурентам:

• для варки: грудинка, шея, передний окорок, рулька;
• для жарки и запекания: кострец, передний и задний окорок, корейка, вырезка, шея;
• для супов: грудинка, рулька, шея;
• для сала: подчеревок;
• для холодца и студня: ухо и голова.

Приготовление баранины

Баранина - мясо для настоящих гурманов и умельцев. Приготовить его немного сложнее, чем говядину или свинину, но результат стоит затраченных усилий. Кроме того, баранина является традиционным ингредиентом для большинства восточных блюд.

• для варки: лопатка, грудинка;
• для супов: голяшки;
• для жарки и запекания: лопатка, корейка, вырезка, задний окорок;
• для медленного жарения и тушения: шея, лопатка, грудинка, вырезка.

Приготовление курятины

Курятина - самое доступное и распространенное мясо на столе среднестатистического обывателя. Тем не менее, и из простой на первый взгляд курицы можно приготовить немало интересных блюд, чтобы порадовать себя и своих близких:

• для варки: спинка, филе;
• для супов: филе, голень;
• для жарки и запекания: спинка, крыло, шея, филе, голень, бедро;
• для медленного жарения и тушения: крыло, шея, филе, голень, бедро.