19/4/2016 11:0

Время чтения: 10 минут

Как правильно выбирать сыры

Мало кто из нас отказывает себе в удовольствии полакомиться вкусным сыром. Даже для вегетарианцев существуют определенные сорта этого молочного продукта, не нарушающие постулатов их рациона питания.

Мы поделимся с вами секретами выбора сыра: как с точки зрения определения качества этого товара, так и со стороны его вкусовых качеств, в сочетании с другими продуктами питания.

Каким бывает сыр?

На данный момент эксперты в сфере кулинарии оценивают количество сортов сыра огромной цифрой - 2629 разновидностей этого лакомства известны человечеству.

Как же разобраться в таком многообразии? Будем рассматривать вопрос по порядку.

Итак, по способу производства различают три основных типа сыров:

  • сычужные (для их производства используется специальный фермент, выделяемый желудком теленка);
  • кисломолочные (это наиболее привычный на тип, в основе своей содержащий молочную закваску);
  • плавленые (сыры, подвергающиеся различной термической обработке и приобретающие особые оттенки вкуса).

Кроме того, существует большое разнообразие животных, молоко которых используется для приготовления сыра. Вот лишь некоторые из них:

  • коровы;
  • овцы;
  • козы;
  • верблюды;
  • лошади;
  • буйволы.

Следует также учесть, что большое количество сыров изготавливается с помощью смешения двух или более видов молока для достижения уникальных рецептур.

Последнее универсальное свойство, по которому разделяют все сыры: их твердость. Этот показатель напрямую зависит от выдержки сыра - он может варьироваться от 2 недель до 2 месяцев (и даже больше - для элитных сортов с благородной плесенью).

Выбор подходящего сорта

Сложно предугадать все замыслы изобретательных кулинаров, но мы постараемся ознакомить вас с самыми важными элементами сыроведения с помощью простой таблицы вкусов и свойств этого замечательного продукта:

Выбор качественного сыра

Как не попасться на уловки нерадивых продавцов и не выбрать плохой сыр?

Следуйте простым инструкциям:

  • Цвет: он не обязательно должен быть насыщенно желтым, но равномерность цвета однозначно говорит о хорошем качестве (исключение составляют сыры с плесенью).
  • Целостность и упругость корки: любые структурные повреждения не идут сыру на пользу (в них - рай для бактерий); проверить качество корки твердого сыра можно с помощью нажатия: если структура пружинит и возвращает форум, то все хорошо.
  • Запах: если вы почувствуете запах аммиака, то советуем отказаться от покупки (для сыров с плесенью - обращайте внимание на металлический оттенок запах - он свидетельствует о порче продукта).
  • Расположение дырок: присмотритесь к рисунку "глазков" - если он неравномерный, то это является плохим знаком. Также учтите, что сорта "Чеддер" и "Пармезан" не должны иметь дырок вовсе.
  • Место на прилавке: помните о том, что сыр легко вбирает в себя все запахи, поэтому его близость к другим продуктам на витрине обязательно скажется на аромате и вкусе.
  • Вкус: достойные магазины всегда дают своим клиентам возможность продегустировать приобретаемые сыры - это даст вам карт-бланш на определение нужного вкуса и качества сыра.

Благодаря нашим советам вы сможете минимизировать риск приобретения некачественного или неподходящего сыра.

Ешьте на здоровье и с удовольствием!

Что бы оставить комментарий войдите или зарегистрируйтесь

avatar

Ответы(0)